NEW IN / MAUVIEL 1830
KOKEN MET KOPER
Vanaf het allereerste idee voor MAGASINE stond MAUVIEL al op onze wishlist. Hét Franse merk voor koperen pannen, waar we zelf ook al jaren graag mee koken.
Bij toeval kwamen we in contact met Andy van Scherpplaats uit Weesp. Hij wist Mauviel enthousiast te maken voor MAGASINE en daar zijn we nog steeds heel blij mee. Want alles aan dit merk klopt voor ons: het eeuwenoude vakmanschap, de kwaliteit én natuurlijk de geweldige koperen look. Want zeg nou zelf: wie wil hier niet mee koken? En zelfs als je ze niet iedere dag gebruikt, zijn het al eyecatchers op zich.
En blijkbaar zijn we niet de enigen. We hoorden zelfs over vriendinnengroepen die samen Mauviel-pannen sparen en elkaar bij iedere bijzondere gelegenheid een nieuw exemplaar cadeau doen. Verjaardag, huwelijk, jubileum… eigenlijk is er altijd wel een reden voor een nieuwe Mauviel-pan.
Mauviel 1830: bijna twee eeuwen Frans vakmanschap
Mauviel 1830 behoort tot de absolute top van de Europese pannenmerken. Het Franse familiebedrijf staat vooral bekend om zijn koperen kookgerei, maar maakt tegenwoordig ook hoogwaardige pannen van roestvrij staal, aluminium en meerlaagse materialen. De combinatie van traditioneel vakmanschap, hoogwaardige materialen en een sterke reputatie onder professionele chefs maakt Mauviel bijzonder.
Ontstaan in Normandië
Mauviel werd in 1830 opgericht door Ernest Mauviel in Villedieu-les-Poêles, Normandië, een plaats die al eeuwenlang bekendstaat om zijn koperbewerking. Vanuit deze ambachtelijke traditie groeide het familiebedrijf uit tot een internationaal gerenommeerd merk voor hoogwaardige kookpannen. Inmiddels wordt Mauviel door de zevende generatie van de familie geleid en worden de pannen nog altijd in Frankrijk geproduceerd.
Waarom is Mauviel zo goed?
De reputatie van Mauviel komt in de eerste plaats voort uit koper. Koper geleidt warmte uitzonderlijk goed. Daardoor reageert een koperen pan snel wanneer je het vuur hoger of lager zet. Dat geeft de kok veel controle over de temperatuur, iets wat vooral belangrijk is bij sauzen, karamel, vis, delicate groenten en andere bereidingen waarbij een gelijkmatige en nauwkeurige warmteverdeling telt. Volgens Mauviel geleidt koper ongeveer twintig keer beter dan roestvrij staal en ongeveer twee keer beter dan aluminium.
Daar komt het ambachtelijke productieproces bij. In de Normandische fabriek worden metalen platen gesneden, gevormd en waar nodig met de hand gehamerd. Handgrepen worden gegoten, gevijld en geklonken in plaats van simpelweg gelast. Dat is niet alleen traditioneel: een geklonken handgreep kan later worden vervangen. Ook koperen pannen kunnen, wanneer de binnenzijde vertind is, opnieuw worden vertind in plaats van weggegooid. Dat draagt bij aan de lange levensduur van het kookgerei.
Mauviel maakt bovendien verschillende constructies. De klassieke koperen collecties combineren koper bijvoorbeeld met roestvrij staal aan de binnenkant. Andere series bestaan volledig uit meerlaags roestvrij staal met aluminium kernen. Daarmee probeert het merk de uitstekende warmteverdeling te combineren met gebruiksgemak en geschiktheid voor moderne kookplaten.
Luxe met een reden
Mauviel is daardoor meer dan een luxe uitstraling. De hogere prijs zit voor een belangrijk deel in materiaalkeuze, constructie, afwerking en handwerk. Tegelijk is een koperen pan niet voor iedereen de meest praktische keuze: koper vraagt meer onderhoud en klassieke koperen pannen zijn niet zonder meer geschikt voor inductie.
Toch is dat precies wat Mauviel aantrekkelijk maakt voor kookliefhebbers: het zijn pannen die ontworpen zijn om decennialang mee te gaan. De combinatie van Franse traditie, technische prestaties en repareerbaarheid verklaart waarom Mauviel al bijna tweehonderd jaar een vaste naam is in professionele keukens én bij serieuze thuiskoks.
Op de officiële website van Mauviel ontdek je de hele collectie, waarvan je een groot gedeelte bij MAGASINE in Laren vindt.
